Vegepyörykät salaattipedillä

Neljälle, Valmistusaika 45 minuuttia

Ainesosat:

Vegepyörykät

3 rkl oliiviöljyä
1 pieni punasipuli
1 pieni porkkana
240 g tempeä
1 dl kirsikkatomaatteja
2 valkosipulin kynttä
1 kananmuna
40 g parmesaanijuustoa
½ tl kuivattua oreganoa
hyppysellinen sokeria
kourallinen lehtipersiljaa
1 ¼ dl korppujauhoja
suolaa ja mustapippuria

Salaatti

2 ½ dl keitettyä viljaa, kuten hirssiä, ohraa tai spelttiä
½ kurkku
1 keltainen paprika
½ avokado
2 ½ dl kirsikkatomaatteja
kourallinen lehtipersiljaa
2 rkl oliiviöljyä
½ sitruunan mehu
½ punasipuli
kourallinen punaista basilikaa

Valmistusohje:

1. Valmista ensin pyörykät. Laita uuni lämpenemään 190-asteiseksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Pilko porkkana ja kirsikkatomaatit pieniksi kuutioiksi. Kuumenna ruokalusikallinen oliiviöljyä paistinpannulla ja lisää joukkoon sipuli, porkkana ja ripaus suolaa. Kuullota pehmeiksi ja siirrä sitten pannu pois liedeltä.

2. Raasta parmesaani. Laita tempe blenderiin ja surauta sen rakenne rikki. Lisää joukkoon sipuli-porkkana­seos, kirsikkatomaatit, valkosipuli, kananmuna, parmesaani, oregano, sokeri, lehtipersilja, korppujauhot ja suola sekä pippuri. Jatka blenderin pulssaamista, kunnes seoksesta muodostuu muovailtava taikina.

3. Nosta taikinasta ruokalusikan kokoisia paloja ja muovaa niistä kosteilla käsillä pyöryköitä. Taikinan pitäisi riittää vähintään 12 pyörykkään. Asettele pyörykät leivinpaperin päälle uunipellille ja sivele ne oliiviöljyllä. Ripottele halutessasi päälle suolaa ja mustapippuria. Paista 15−20 minuuttia, kunnes pyörykät ovat kullankeltaisia.

4. Tee pyöryköiden kypsyessä salaatti. Kuutio kurkku, paprika ja avokado. Hienonna kirsikkatomaatit ja persilja. Leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi. Sekoita keitetty vilja, kurkku, paprika, avokado, tomaatit ja persilja isossa astiassa. Lisää joukkoon oliiviöljy, sitruunan mehu, suola ja pippuri. Sekoita.

5. Jaa salaatti lautaselle ja aseta päälle kasvispyörykät. Koristele sipulisuikaleilla ja basilikalla.

Lue myös:

Siemenpyörykät chiasta ja kvinoasta

Pinaatti-kvinoapyörykät ja kesäkurpitsa-tsatsiki

Rapeat minttu-papupyörykät