Neljä annosta

Valmistusaineet

1 valkosipulinkynsi

1 tl oliiviöljyä paistamiseen

½ kesäkurpitsa

5 munaa

2 rkl kermaa

1 kourallinen tuoretta salviaa

200 g sokeriherneitä

100 g fetaa tai vuohenjuustoa

suolaa ja pippuria

Vihreä salaatti

1 friseesalaatti

1 kourallinen rucolaa

1 kourallinen kirveliä

1 punasipuli

4 rkl oliiviöljyä

¼ sitruunan mehu

suolaa ja pippuria

Valmistusohjeet

1 Kuori ja murskaa valkosipuli. Kuumenna pannu ja kuullota valkosipulia öljyssä. Huuhtele kesäkurpitsa, viipaloi ja paista. Sekoita munat ja kerma. Siirrä valkosipulinmurska syrjään pannulta. Kääntele salvia kesäkurpitsan joukkoon. Kaada päälle munat ja vähennä lämpöä.

2 Kaiva herneet paloista ja ota 1/3 sivuun salaattia varten. Ripottele loput herneet omeletin joukkoon. Taita varovasti munakas kahtia. Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi ja asettele munakkaan päälle. Koristele salvianlehdillä, mausta suolalla ja pippurilla ja paista vielä pieni hetki.

3 Huuhtele ja revi friseesalaatti, rucola ja kirveli. Kuori punasipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita öljy ja sitruunamehu kastikkeeksi ja mausta suolalla sekä pippurilla. Kaada kastike ja loput herneet salaatin päälle.

4 Leikkaa munakas neljäksi palaksi. Tarjoile salaatin kera.