Brunssi-idea: munakasrullat ja paksoivokki

Nyt munakas menee rullalle ja saa seurakseen eksoottisen ihanaa paksoita.

Kahdelle
Valmistusaika 30 minuuttia

Valmistusaineet

Paksoivokki

15 g cashewpähkinöitä
2 valkosipulinkynttä
50 g punasipulia
1 punainen chili
15 g tuoretta inkivääriä
150 g paksoita eli pinaattikiinankaalta
200 g herkkusieniä
100 g kesäkurpitsaa
100 g porkkanoita
1 rkl seesam- tai oliiviöljyä
1 rkl (gluteenitonta) soijakastiketta
1 limetin mehu

Munakkaat

4 munaa
ripaus suolaa
kourallinen tuoretta korianteria
1 rkl seesam- tai oliiviöljyä

Valmistusohjeet

1 Vatkaa munat ja lisää suola. Silppua korianteri, sekoita puolet munien joukkoon ja säästä loput koristeeksi.

2 Kuumenna pannulla öljyä ja paista puolet munaseoksesta. Käännä munakas parin minuutin jälkeen ja paista vielä minuutti. Paista loput munista samalla tavalla. Anna munakkaiden jäähtyä hetki, rullaa ne ja leikkaa rinkuloiksi.

3 Silppua chili renkaiksi ja inkivääri silpuksi. Huuhtele ja pilko paksoi, herkkusienet, porkkana ja kesäkurpitsa. Kuumenna pannu ja paista ensin sipulia, valkosipulia, chiliä ja inkivääriä öljyssä. Lisää porkkanat ja paista pari minuuttia. Lisää kesäkurpitsa, pinaattikiinankaali ja herkkusienet ja paista vielä hetki.

4 Nosta pannu hellalta ja sekoita joukkoon soijakastike ja limetinmehu. Levitä munakasrullat vokin päälle ja mausta korianterilla ja cashewpähkinöillä.