kesäkurpitsamuffinssit

Lasten välipala – kesäkurpitsamuffinssit

Eilen tuli kokattua kesäkurpitsamuffinsseja lapsille välipalaksi, jotka osuivat ja upposivat varsinkin meidän keskimmäiseen joka totesi, että voisi syödä kaikki pellillä olevat muffinssit yhdellä kerralla, koska olivat niin hyviä.

Annoin lasten ensin syödä muffinsseja ja kerroin vasta myöhemmin, että niissä oli kesäkurpitsaa, koska olisin todennäköisesti saanut nenän nyrpistyksiä ja muffinssit olisivat jääneet kokonaan syömättä. Sen sijaan kerroin vasta jälkikäteen mitä muffinssit sisälsivät ja keskimmäinen vain tokaisi takaisin, ettei kyllä yhtään maistunut siltä. Hän myös lohduttavasti sanoi suoraan silmiin katsoen, että kaikkea on aina hyvä maistaa, koska joku ruoka voi olla hyvää, vaikkei se siltä näytä ja siihen hän vielä kirsikkana kakun päälle totesi: ”niin kuin sun leipomiset. Joskus ne näyttää pahoilta, mutta ne on hyviä”… 😀 Lapsen suusta se totuus tulee, vai miten se meni…

 

Kesäkurpitsamuffinssit

ohjeesta tulee 12 muffinssia

Ainekset:

  • 2 kananmunaa
  • 2 rkl kookosöljyä
  • 6 tl luomu manteli- tai maapähkinävoita
  • 3 rkl kookossokeria
  • 1 tl vaniljajauhetta
  • 1/4 sitruunan mehut
  • 2 dl kookosjauhoja
  • 2 dl kaurajauhoja
  • 1 tl ruokasooda
  • 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
  • 2 dl mustikoita

 

Ohje: 

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

2. Sekoita kulhossa kananmunat, manteli- tai maapähkinävoi, kookosöljy (sulatettu, jäähtynyt), kookossokeri, vaniljajauhe ja sitruunan mehu keskenään. Käytä sekoittamiseen vatkainta tai puuhaarukkaa. Itse käytin vatkainta (hitain teho).

3. Sekoita toisessa kulhossa kaikki kuivat ainekset keskenään; kookosjauhot, kaurajauhot ja ruokasooda.

4. Sekoita jauhot hiljalleen muiden ainesten joukkoon vatkaimen / puuhaarukan avulla. Seoksesta tulee melko jämäkkää ja paksua, joka on tarkoituskin.

5. Raasta kesäkurpitsa ja sekoita se taikinan joukkoon. Sekoita niin kauan, että seos on tasaista. Lisää lopuksi mustikat muutaman kerran varovasti seosta käännellen.

5. Jaa taikina 12 muffinssivuokaan ja paista uunin keskitasolla n. 15-20 minuuttia (ei kiertoilma).

Yhdessä muffinssissa 100 kcal, 4,25 proteiinia, 5,4g hiilareita ja 5,8g rasvaa

 

Oikein mukavaa ja lämpöistä pääsiäistä! <3

 

Seuraa myös:

Instagramissa / Facebookissa