Peruna-fenkolisalaatti on kevyt lisäke esimerkiksi uunikalan kaveriksi. 
4 hengelle, yhdessä annoksessa 200 kcal
Valmistumisaika noin 30 minuuttia
Vaativuusaste melko helppo
600 g uusia perunoita
1 (noin 300 g) fenkoli
3 uutta sipulia varsineen
1 dl säilöttyjä jalopenoviipaleita
Kastike
1/2 dl lämmintä kasvislientä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl dijoninsinappia
1/2 sitruunan mehu
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
3 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
1. Pese perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä
lähes kypsiksi.
2. Leikkaa irti fenkolin tillimäiset huiskut ja viipaloi fenkoli hyvin ohuiksi viipaleiksi. Höyrytä fenkoliviipaleita perunakattilan päällä noin 5 minuuttia. Valuta vesi perunoista ja höyrytä kuiviksi. Anna jäähtyä hetken aikaa.
3. Valmista kastike. Sekoita kulhossa kasvisliemi, öljy, sinappi ja sitruunan mehu. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
4. Halkaise pienet perunat ja lohko isoimmat. Sekoita kastike perunoiden ja fenkoleiden joukkoon. Lisää hienonnetut sipulit ja jalopenoviipaleet.
Vinkki! Edellisenä päivänä keitetyt uudet perunat sopivat hyvin ruokaisaan salaattiin.
Fitness 7-8/2007
