Kurpitsainen keitto tehdään kookosmaitoon, joten se sopii myös kasvissyöjille. 6 hengelle alkuruokana
yhdessä annoksessa noin 170 kcal

tai
4 hengelle pääruokana
yhdessä annoksessa noin 253 kcal

1 kg kuorittua talvikurpitsaa
2 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
1 rkl rypsiöljyä
2 sellerinvartta
1/2 punainen chilipalko
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
1 tl kanelia
5 dl kasvislientä
1 prk (4 dl) kookosmaitoa
1 rkl sitruunamehua
rouhittua mustapippuria

Koristeluun
2 rkl paahdettuja kurpitsansiemeniä

1. Kuutioi kurpitsa. Kuori ja hienonna sipulit. Viipaloi sellerit ja puolikas chili.

2. Kuullota sipuleita kattilassa öljyssä muutama minuutti. Lisää joukkoon sellerit, chili ja mausteet.

3. Kaada joukkoon kasvisliemi sekä kookosmaito. Anna porista keskilämmöllä noin 20 minuuttia tai kunnes kurpitsat ovat pehmenneet.

4. Soseuta keitto. Ripottele keiton pinnalle paahdetut siemenet juuri ennen tarjoilua.