Tätä herkkua kun kerran maistaa, sitä ei voi unohtaa. Raikas ja suolainen pasta toimii aina. Hyvää kuumana, mahdollisesti vielä parempaa seuraavana päivänä eväslaatikkoon pakattuna.
400 g pastaa
1 sitruuna
1-2 valkosipulinkynttä
8-10 anjovisfilettä
3 keitettyä kananmunaa
n. 2,5 dl parmesaania raastettuna
½ dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
kourallinen lehtipersiljaa
kourallinen ruohosipulia
mustapippuria myllystä
suolaa
Voit valmistaa pastakastikkeen suoraan tarjoilukulhoon, iso posliininen käy hyvin. Pese sitruuna kuumalla vedellä ja juuresharjalla huolellisesti, suosi luomusitruunaa kun käytät siitä kuorenkin. Raasta sitruunasta keltainen kuori, varo raastamasta valkoista osaa, se on kitkerää. Purista joukkoon sitruunan mehu. Pilko kulhoon yksi iso valkosipulinkynsi ja paloittele mukaan 10 filettä anjovista. Raasta joukkoon parmesaania pari kolme desiä.
Painele keitetyt kananmunat haarukalla hienoksi ja laita mukaan kulhoon. Lorauta sekaan noin puoli desiä oliiviöljyä. Yrttejä voit käyttää mielesi mukaan, lehtipersilja, ruohosipuli, tilli ja basilika sopivat settiin. Hakkaa reilu pari kourallista yrttejä hienoksi ja heitä sekaan. Maun tulisi olla tässä vaiheessa raikkaan sitruunainen ja melko suolainen. Mausta mustapippurilla ja mahdollisesti suolalla.
Keitä pasta runsaassa, hyvin suolatussa vedessä ohjeen mukaan, varo keittämästä liian kauan. Ota talteen desin verran keitinvettä. Valuta pasta lävikössä ja kaada kastikkeen joukkoon. Sekoita, lisää tarvittaessa hiukan keitinvettä, jos pasta vaikuttaa sitä kaipaavan. Raasta päälle parmesaania ja rouhi myllystä mustapippuria.
Anjovis vai sardelli?
Käytä kasviöljyyn, mieluiten oliiviöljyyn säilöttyjä suolattuja anjovisfileitä, jotka Suomessa myydään harhaanjohtavasti nimellä sardelli. Varo sillejä ja kilohaileja makeassa mausteliemessä.
Lisää uusi kommentti