Punajuurikeitto
4:lle
Lempeä punajuurikeitto maistuu pulkkamäen tai juoksulenkin jälkeen. Syvän punainen soppa ihastuttaa makunsa lisäksi myös upealla ulkonäöllään.
5 keskikokoista punajuurta
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
lasi valkoviiniä
vettä
laakerinlehti, timjaminoksa
suolaa
mustapippuria
1dl kermaa
Lohko kattilaan kuoritut punajuuret, silppua sipulit ja freesaa kolmikko oliiviöljyssä taikka nokareessa voita. Muutama minuutti riittää, älä päästä sipuleita palamaan.
Kaada kattilaan valkoviini ja lisää vettä, kunnes punajuuret juuri ja juuri peittyvät. Laakerinlehti ja timjaminoksa mukaan soppaan. Keittele punajuuret kypsäksi, tähän menee noin puolisen tuntia, varhaisen sadon pienet mukulat kypsyvät n.20 minuutissa, kun talvipunajuuret ottavat melkein tuplasti tuon ajan.
Kun punajuuret ovat kypsiä, nappaa yrtit pois kattilasta ja soseuta seos sauvasekoittimen avulla sileäksi. Lisää kerma ja lämmitä keitto höyryävän kuumaksi.
Hieman makea keitto tykkää suolaisesta ja happamasta seuralaisesta.Voit tarjota keiton smetanan taikka rapeaksi paistetun pekonisilpun kera, taikka murustella keiton päälle vaikkapa vuohenjuustoa.
