Lammaspata

Resepti kuudelle

Parasta pataruoissa on se, että ne onnistuvat aina. Tunti hauduttamista voi kuulostaa pitkältä ajalta, mutta odottelun lomassa voi nauttia herkullisista tuoksuista, joita pata anteliaasti jakaa. Iso maalaisleipä on hyvä ottaa mukaan ruokapöytään, jotta ruokailijat saavat putsattua herkullisen liemen lautaselta.

Luullista lampaanlihaa vähän vajaa kilo, esim. kaulaa, niskaa tai kylkeä

100 g pekonia

3 mausteista makkaraa, esim. merques

purjosipuli

2 naurista tai 1 lanttu

pari porkkanaa

1 zucchini

1/2 punakaalinpää

3 tomaattia

lasi puna- ja valkoviiniä

3 valkosipulinkynttä

vihreitä papuja

rosmariininoksa, laakerinlehti, timjamia

suolaa

mustapippuria

Paista pekonit lorauksessa öljyä, paksupohjaisessa paistinpannussa. Anna niiden luovuttaa rasvansa ja nostele sen jälkeen pekonit pois. Rasva jää pannulle. Kuumenna pannu kunnolla ja ruskista suolatut ja pippuroidut lihat kuumassa öljyssä.

Siirrä lihat isoon, paksupohjaiseen pataan, joka kuumenee hellalla. Paistinpannulle on vielä käyttöä, siinä freesataan tässä vaiheessa punakaaleja. Muutama minuttii riittää, jotta kaali menee hiukan kasaan. Nosta kaali pataan, lihojen päälle. Kasaa päälle vielä muut vihannekset ja kaada mukaan viinit. Anna pöhistä kunnolla hetkinen, lisää pataan vettä siten, että vesi juuri ja juuri peittää vihannekset. Lisää makkarat pataan päällimmäiseksi. Kuumenna kunnes pata kiehuu. Laske lämpöä ja anna hautua kannen alla joko liedellä, tai uunissa noin 150 asteessa tunnin verran.